Correctly recognize several food additives

اخبار

سلام ، برای مشاوره محصولات ما بیایید!

چندین افزودنی غذایی را به درستی تشخیص دهید

تنظیم کننده اسیدیته: شیرین و ترش من هستم

برای به دست آوردن مواد غذایی با رنگ ، طعم و طعم خوب ، طعم دادن به غذا ضروری است. تنظیم کننده اسیدیته نوعی طعم دهنده است که عامل ترش نیز نامیده می شود. افزودن مواد ترش به غذا می تواند به افراد محرک طراوت بخشیده ، اشتها را افزایش داده و اثر ضد عفونی کننده خاصی داشته باشد.

به طور کلی به اسید معدنی و اسید آلی تقسیم می شود. اسید معدنی که معمولاً در غذا استفاده می شود اسید فسفریک است و اسیدهای آلی که معمولاً استفاده می شوند عبارتند از:اسید سیتریک، اسید لاکتیک ، استیک اسید ، اسید تارتاریک ، اسید مالیک, اسید فوماریک, اسید اسکوربیک، اسید گلوکونیک و غیره

اسید فسفریک می تواند جایگزین اسید سیتریک و اسید مالیک در صنعت نوشیدنی شود ، به ویژه به عنوان عامل ترش در نوشیدنی های غیر میوه ای که اسید سیتریک مناسب نیست. می توان از آن به عنوان تنظیم کننده pH در صنعت دم کردن و به عنوان محلول مواد مغذی مخمر در کارخانه مخمر برای تقویت رشد سلول ها استفاده کرد. همچنین می تواند در ترکیب با آنتی اکسیدان ها در چربی های حیوانی استفاده شود و می تواند به عنوان شفاف کننده مایع ساکارز در فرایند تولید قند استفاده شود.

اسید سیتریک در بافتهای گیاهی و حیوانی و شیر وجود دارد و مرکبات محتوای بالاتری دارند. اسید سیتریک کریستالی ذرات شفاف سفید یا پودر کریستالی سفید است. اسید سیتریک بدون آب بلورهای بی رنگ یا پودر سفید ، بی بو و بدون طعم ترش است. اسید سیتریک متنوع ترین و همه کاره ترین عامل ترش است. این حلالیت بالا و قابلیت کلاته شدن قوی در یونهای فلزی دارد. اسید سیتریک علاوه بر استفاده به عنوان ماده ترش در غذاها ، به عنوان نگهدارنده ، هم افزاینده آنتی اکسیدان ، تنظیم کننده pH و ... نیز استفاده می شود. حداکثر دوز با توجه به نیازهای طبیعی تولید ، و ADI نامحدود است.

اسید لاکتیک در اصل در ماست یافت می شد ، بنابراین نام آن نیز وجود دارد. اسید لاکتیک غذایی (50٪ محتوی) می تواند به عنوان عامل ترش در نوشابه ها ، نوشیدنی های ماست ، شراب مصنوعی ، سرکه مصنوعی ، سس سویا تند ، ترشی و غیره استفاده شود. چاشنی ، اما همچنین می تواند از رشد باکتری ها جلوگیری کند.

اسید مالیک در سیب وجود دارد ، از این رو نامگذاری شده است. طعم ترش ملایمی دارد و ماندگاری بالایی دارد. از نظر تئوری ، می تواند به طور کامل یا بیشتر جایگزین اسید سیتریک مورد استفاده در غذا و نوشیدنی شود. تحت شرایط بدست آوردن همان اثر ، دوز متوسط ​​8 تا 12 درصد کمتر از اسید سیتریک (کسر جرمی) است. به طور خاص ، اسید مالیک در غذاهای با طعم میوه ، نوشیدنی های گازدار و غیره استفاده می شود که می تواند طعم میوه آن را به طور موثری بهبود بخشد. در ایالات متحده ، اسید مالیک به طور مداوم در غذاهای جدید استفاده می شود. حداکثر مقدار با توجه به نیازهای عادی تولید است و ADI نیازی به مقررات خاصی ندارد.

2

نگهدارنده: اجازه دهید چهار فصل ایمن باشند و زود انتخاب شوند

همانطور که از نامش پیداست ، نگهدارنده ها مواد افزودنی غذایی هستند که برای تازه نگه داشتن غذاهای فاسدشدنی مانند سبزیجات ، میوه ها و گوشت ها استفاده می شوند. به دلیل نگهدارنده ، سوسیس ژامبون ، سوسیس ، کنسرو گوشت پخته و سایر غذاهایی که در سوپر مارکت فروخته می شود می تواند طعم خود را برای مدت طولانی حفظ کند. به دلیل نگهدارنده ، می توانیم در تمام طول سال از راه دور که از جاهای دیگر منتقل می شود غذا بخوریم. سبزیجات و میوه های تازه.

نگهدارنده های رایج برای غذا شامل بنزوئیک اسید ، بوتیل هیدروکسیانیزول و دی بوتیل هیدروکسی تولوئن هستند. در میان آنها ، بوتیل هیدروکسیانیزول یک نگهدارنده خوب است و در غلظت استاندارد استاندارد سمی نیست. حداکثر دوز آن در غذا نباید از نظر چربی از 0.2 گرم/کیلوگرم تجاوز کند. هنگامی که دوز آن 0.02 is باشد ، بیش از 0.01 است. اثر آنتی اکسیدانی 10 درصد افزایش می یابد. هیدروکسیانیزول بوتیله به عنوان یک آنتی اکسیدان محلول در چربی برای غذاهای چرب و غذاهای غنی از چربی مناسب است. به دلیل پایداری حرارتی خوب ، می توان آن را در شرایط سرخ کردن یا پخت استفاده کرد.

در سال های اخیر ، تحقیقات روی نگهدارنده های طبیعی توجه دانشمندان سراسر جهان را به خود جلب کرده است و تعداد زیادی از محصولات محافظ طبیعی به طور کلی مورد استقبال مردم قرار می گیرد ، مانند پلی فنول های چای ، ویتامین E طبیعی ، پلیلیسین و کیتوزان.

در مورد میوه هایی که ما در زندگی روزمره خود می خریم ، کارشناسان پیشنهاد می کنند که تا زمانی که مشاغل از مواد نگهدارنده به درستی استفاده می کنند ، مصرف کنندگان نگران مسائل ایمنی نباشند.

3

مواد نگهدارنده: طول عمر مواد غذایی را افزایش می دهد

مواد نگهدارنده غذا می توانند فعالیت میکروبی را مهار کرده ، از خراب شدن و خراب شدن غذا جلوگیری کرده و در نتیجه عمر مفید غذا را افزایش دهند. اکثر نوشیدنی ها و غذاهای بسته بندی شده می خواهند برای مدت طولانی ذخیره شوند و اغلب مواد نگهدارنده غذا نیز به آن اضافه می شود. از آنجا که به سلامت افراد مربوط می شود ، نگهدارنده های غذایی در بین انواع نگهدارنده ها محدودترین هستند.

کشور من تنها بیش از 30 نگهدارنده مواد غذایی مجاز را تأیید کرده است که همه آنها کم سمی و ایمن تر هستند. قبل از تأیید استفاده ، تعداد زیادی آزمایش علمی از جمله تغذیه حیوانات ، آزمایشات سمیت و سم شناسی و شناسایی آنها انجام شده است و تأیید شده است که هیچ گونه آسیب حاد ، زیر حاد یا مزمن به بدن انسان وارد نمی کنند.

بنزوئیک اسید معمولاً مورد استفاده قرار می گیرد ، بنزوات سدیم، اسید سوربیک ، سوربات پتاسیم, پروپیونات کلسیمو ... در سالهای اخیر ، مواد نگهدارنده در مواد غذایی در جهت ایمنی ، تغذیه و عاری از آلودگی شروع به توسعه کرده اند. مواد نگهدارنده جدیدی مانند گلوکز ، اکسیداز ، پروتامین ، لیزوزیم ، باکتری های اسید لاکتیک ، کیتوزان ، محصولات تجزیه پکتین و ... پدید آمده اند. و برای استفاده توسط دولت تأیید شده است.

در حقیقت ، تا زمانی که تنوع ، مقدار و محدوده نگهدارنده های غذایی مورد استفاده تولیدکنندگان مواد غذایی در محدوده مشخص شده در استاندارد ملی "استانداردهای بهداشتی برای استفاده از افزودنی های غذایی" کنترل شود ، هیچ آسیبی به سلامت انسان وارد نخواهد شد ، و مردم می توانند مطمئن باشند که قابل خوردن هستند.

به عنوان مثال ، غذاهایی که در بازار مشاهده می شوند معمولاً حاوی مواد نگهدارنده مانند سوربات پتاسیم و بنزوات سدیم هستند. این دو نگهدارنده که بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند ، عموماً پس از بلعیده شدن توسط بدن انسان ، از طریق ادرار دفع می شوند و نه از بدن. انباشتن.

4

اگر هیچ افزودنی غذایی وجود ندارد

در صورت عدم وجود آنتی اکسیدان ها-

غذاهای چرب ، اعم از چربی های حیوانی و گیاهی طبیعی یا غذاهای سرخ شده ، به دلیل اکسیداسیون در مدت زمان کوتاهی باعث فاسد شدن می شوند. تولیدکنندگان فقط می توانند آنها را سرخ کرده و بفروشند. توزیع کنندگان باید قفسه های خود را هر روز به روز کنند. مصرف کنندگان احساس امنیت خود را حتی بیشتر از دست می دهند. حمل و نقل مواد غذایی از راه دور نیز غیرممکن می شود.

در صورت عدم آماده سازی آنزیم ،

نان های بخارپز که چینی ها می خورند مانند امروز نرم و خوشمزه نخواهد بود. اروپایی ها فقط می توانند مانند قرون وسطی نان سخت بخورند. تنها چیزهایی که مردم روی زمین می توانند به آن تکیه کنند اسید معده و بزاق آنها است.

در صورت عدم وجود رطوبت-

سوسیس ژامبون ، سوسیس و گوشت پخته کنسرو از سفره ما خارج می شود ، زیرا از دست دادن آب اصلی در طول پردازش باعث طعم موم جویدن می شود. ماهی ، میگو و سایر غذاهای دریایی نمی توانند اشتهای مردم داخلی را برآورده کنند ، زیرا پروتئین در فرایند ذخیره سازی سرد از بین می رود. تغییر رنگ و از دست دادن انجماد و ذوب زیاد است. غم انگیزتر این است که ما آب بدن خود را از دست می دهیم و حتی نمی توانیم رشته فرنگی فوری بخوریم.

در صورت عدم وجود تثبیت کننده غذا-

در تابستان گرم ، بستنی خوشمزه و دوست داشتنی ما پر از بقایای یخ در یخچال خواهد بود. حیف است که مانند تکه های یخ بخوریم. حیف است که دور بریزید ؛ شیر کاکائو ، شیر آب میوه ، ماست استریل ، انواع ماست های هم زده ، شیر فعال و ... نمی توان آن را نوشید ، اگرچه شیر در علفزار همیشه فشرده می شود.

اگر امولسیفایر وجود ندارد -

پدیده های عجیب شیر و لایه آب در نوشیدنی ها ظاهر می شود. شکر موجود در محصولات شکلاتی به راحتی متبلور می شود ، ذخیره نان آسان نیست ، مارگارین و غذاهای کنسرو شده از روغن و آب جدا می شوند و تافی و صمغ های حبابی به راحتی برداشته می شوند و به دندان می چسبند.

اگر عامل مخمر وجود ندارد-

نان های بخارپز مورد علاقه شمالی ها تمایلی به تسلیم شدن ندارند و کیک هایی که جنوبی ها دوست دارند باید خداحافظی کنند. مردم سراسر کشور باید با چوب های خمیری سرخ شده ای که بیش از 900 سال است خورده اند خداحافظی کنند.

به طور خلاصه ، اگر هیچ افزودنی غذایی وجود نداشته باشد ، هیچ صنعت غذایی مدرن پیشرفته ای وجود نخواهد داشت و هیچ زندگی مدرن با کیفیت بالا وجود نخواهد داشت.

منبع: مقاله توسط Food Original


زمان ارسال: ژوئیه 16-2021